Black Angus

Bereid het malse staartstuk, picanha, door in te snijden en te kruiden met zout en peper. Laat de kruiden intrekken terwijl de barbecue opwarmt. Gaar de picanha op 110-120℃ met de vetlaag bovenop tot een kerntemperatuur van 48℃. Verhoog de temperatuur, grill het af tot een kerntemperatuur van 55℃ en snijd haaks op het draad voor de beste smaakbeleving.