Iberico Presa

Proef de diepgang van Iberico Presa, het geheime wapen van elke grillmeester

Soms kom je een stuk vlees tegen dat je bij de eerste hap doet denken: waarom kende ik dit nog niet? Dat moment beleef je met Iberico Presa. Gesneden uit het schoudergedeelte van het Iberico varken – ja, die goedgemutste Spaanse varkens die op eikels leven en meer buitenlucht zien dan menig stedeling – is dit vlees een verborgen parel. De Presa is mals, sappig en rijk van smaak, met vetmarmering waar een wagyu jaloers op zou zijn. Niet te dik, niet te mager, maar perfect in balans. Of je nu een doordeweekse steakavond naar hoger niveau tilt of een etentje geeft dat indruk moet maken, deze Spaanse charmeur redt de avond.

Iberico varken, het supermodel onder de vleesrassen

Wat Iberico Presa zo bijzonder maakt, is niet alleen de snit, maar vooral de afkomst. Deze varkens worden in Spanje grootgebracht zoals je een kind opvoedt dat topsporter moet worden: veel ruimte, gezonde voeding (lees: eikels, kruiden en gras) en geen stress. En dat proef je. Door hun genetische aanleg slaan ze vet op ín het vlees in plaats van eromheen. Resultaat: een fluweelzachte textuur met een volle, bijna nootachtige smaak. Iberico Presa is dus geen doorsnee varkensvlees. Het is meer alsof iemand varkensvlees en steak in één heeft gestopt en er vervolgens een Spaans temperament aan heeft toegevoegd.

Presa bereiden? Keep it simple, let it shine

Je hoeft geen sterrenchef te zijn om het maximale uit Iberico Presa te halen. In feite geldt hier: less is more. Gooi het vlees op een goed voorverwarmde grill of in een gloeiendhete pan, geef het een mooie korst en laat de binnenkant medium tot rosé. Laat het even rusten – ja, ook vlees heeft pauze nodig – en snijd het dan in dunne plakken. Een beetje zeezout erover, wat geroosterde groenten erbij en je bent klaar. Natuurlijk kun je helemaal losgaan met specerijen, Aziatische glazes of een Spaanse chimichurri, maar geloof ons: deze Presa heeft eigenlijk niks nodig om te shinen.

Kenmerken van Iberico Presa

• Afkomst: Iberico varken, uit het zonovergoten zuiden van Spanje
• Snit: Gesneden tussen nek en schouder, een zeldzame en geliefde snede
• Vetmarmering: Rijk dooraderd voor een volle, smeuïge smaak
• Smaak: Diep, intens en licht nootachtig – een smaakbom van jewelste
• Textuur: Zijdezacht en boterachtig, zelfs bij rosé bereiding